Ricordi (22)

Insalata russa …come la faceva la mamma.
(Nel modo in cui è scritta nel suo ricettario)

Ingredienti

Patate
Pisellini
Cavolfiore
Carota gialla
Carota rossa
Capperi
Cetriolini
Filetti d’acciughe
Peperone rosso
Uova sode
Maionese ( fatta in casa!)
Sale e pepe
Un poco d’aceto.

Esecuzione

Lessate le patate, il cavolfiore e le carote gialle.
Quando tutto è freddo tagliate a dadini e aggiungete la carota rossa, i pisellini, i filetti d’acciuga, pepe, sale , olio d’oliva e un poco ( proprio poco) d’aceto.
Aggiungete una parte di maionese e mescolate.
Mettete in un piatto ovale da portata uniformando il composto, coprite con altra maionese e guarnite con listarelle di carota, peperone, cetriolini, capperi e fettine d’uovo sodo.
Conservate al freddo coperto con la pellicola.


Note
La versione originale (nata alla metà del XIX secolo nelle cucine di uno dei più importanti ristoranti di Mosca) comprendeva anche della carne fredda, lingua fredda, salsiccia, prosciutto, tartufo ed era decorata con capperi e filetti d'acciuga.
La versione originale fu creata da Lucien Olivier nelle cucine del ristorante Hermitage della capitale russa e divenne molto presto popolare tra i clienti abituali del locale e probabilmente si trasformò nel suo piatto simbolo: la sua ricetta era talmente importante da essere tenuta addirittura segreta, e ancor più quella del condimento ( ma il tutto dipendeva dalla stagione e da ciò che poteva offrire il mercato).